Technique de cuisine

Réhausser les saveurs en ajoutant sel, acidité ou épices au bon moment.

Conseil : Ajoute toujours à petites touches et goûte entre chaque ajout pour éviter l'excès.

28 ingrédients · 269 recettes

Incorporer de l'air ou homogénéiser une préparation par des mouvements rapides.

Conseil : Mets ton bol incliné et fouette en arcs pour garder une mousse stable.

2 ingrédients · 64 recettes

Plonger brièvement puis refroidir pour fixer la couleur et attendrir.

Conseil : Prépare un bain glacé pour stopper la cuisson immédiatement.

8 ingrédients · 49 recettes

Cuire un aliment dans un liquide porté à ébullition franche.

Conseil : Lis la cuisson par la taille des bulles et baisse le feu pour éviter l'éclaboussure.

19 ingrédients · 138 recettes

Cuisson lente avec peu de liquide et couvercle pour attendrir.

Conseil : Colorie d'abord rapidement, puis laisse mijoter à feu doux sans trop remuer.

7 ingrédients · 15 recettes

Cuire pour obtenir une coloration brune et développer des arômes sucrés.

Conseil : Chauffe à feu moyen et évite de remuer trop tôt pour laisser les sucres fondre.

5 ingrédients · 61 recettes

Recouvrir un moule de matière grasse et farine pour faciliter le démoulage.

Conseil : Tapote le moule et souffle pour enlever l'excès afin d'éviter les amas.

2 ingrédients · 99 recettes

Émincer finement des herbes ou aromatiques pour libérer leurs huiles.

Conseil : Utilise un couteau bien affûté et coupe en lanières fines sans écraser.

2 ingrédients · 101 recettes

Séparer les impuretés ou les protéines pour obtenir un liquide limpide.

Conseil : Ajoute blanc d'œuf fouetté et monte doucement pour piéger les résidus.

3 ingrédients · 111 recettes

Cuire doucement des fruits jusqu'à une texture fondante.

Conseil : Couvre partiellement pour contrôler l'évaporation et garde des morceaux selon la texture voulue.

2 ingrédients · 3 recettes

Réduire un ingrédient en morceaux grossiers pour garder du mordant.

Conseil : Pose la lame à plat, fais un mouvement de bascule et recueille les morceaux avec le plat du couteau.

1 ingrédient · 11 recettes

Mixer puis passer un fruit ou légume pour obtenir une purée lisse.

Conseil : Passe au tamis fin et ajuste l'acidité pour qu'il reste vibrant.

2 ingrédients · 8 recettes

Travailler beurre et sucre jusqu'à une texture légère et homogène.

Conseil : Sors le beurre à température ambiante et fouette à vitesse moyenne pour incorporer de l'air.

1 ingrédient · 85 recettes

Cuire une pâte fluide en fine couche dans une poêle chaude.

Conseil : Huiler légèrement la poêle et verse en tournant pour obtenir une surface uniforme.

1 ingrédient · 1 recette

Préparer un ingrédient sans cuisson pour préserver la fraîcheur.

Conseil : Assaisonne à la toute fin pour garder les textures et arômes vifs.

37 ingrédients · 199 recettes

Soumettre un aliment à la chaleur jusqu'à atteindre la température/doneness cible (p. ex. 55 °C pour saignant, 90 °C pour bien cuit).

Conseil : Utilise un thermomètre ou vérifie la souplesse avant de retirer, puis laisse reposer pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson.

9 ingrédients · 37 recettes

Cuisson par chaleur sèche et enveloppante dans un four (160–220 °C selon les textures recherchées).

Conseil : Préchauffe à la bonne température, place au centre et garde la porte fermée pour conserver la régularité, en ajustant la grille pour dorer ou attendrir.

6 ingrédients · 75 recettes

Séparer un liquide de son dépôt pour clarifier.

Conseil : Verse lentement en inclinant le récipient et arrête dès que les sédiments apparaissent.

2 ingrédients · 19 recettes

Dissoudre les sucs de cuisson avec un liquide pour créer une sauce.

Conseil : Verse le liquide chaud et gratte bien le fond avec une cuillère en bois.

6 ingrédients · 43 recettes

Allonger une préparation avec un liquide pour ajuster la texture.

Conseil : Ajoute progressivement pour garder la consistance sous contrôle.

3 ingrédients · 74 recettes

Couper en fines lamelles régulières pour une cuisson rapide.

Conseil : Forme un rouleau compact et garde les doigts recroquevillés pour la sécurité.

2 ingrédients · 97 recettes

Mélanger deux liquides non miscibles jusqu'à obtenir une liaison crémeuse.

Conseil : Commence par ajouter goutte à goutte puis augmente la vitesse en fouettant.

3 ingrédients · 22 recettes

Augmenter la consistance d'une sauce ou d'un jus.

Conseil : Incorpore l'agent liant froidement, puis chauffe doucement en remuant.

2 ingrédients · 55 recettes

Laisser agir des micro-organismes pour développer goût et texture.

Conseil : Maintiens une température stable et goûte régulièrement pour éviter l'acidité excessive.

1 ingrédient · 7 recettes

Verser de l'alcool chaud pour brûler la surface et parfumer.

Conseil : Éloigne la casserole du feu, chauffe l'alcool séparément, puis verse avant d'enflammer.

3 ingrédients · 7 recettes

Battre pour incorporer de l'air et alléger une préparation.

Conseil : Utilise un fouet propre et sec : l'humidité empêche les bulles de tenir.

2 ingrédients · 64 recettes

Chauffer un ingrédient pour le liquéfier ou l'assouplir.

Conseil : Choisis une casserole à fond épais et remue lentement pour éviter les éclaboussures.

8 ingrédients · 92 recettes

Battre rapidement pour obtenir mousse ou texture aérée.

Conseil : Incline le bol pour multiplier les croisements de mouvement.

2 ingrédients · 22 recettes

Cuire par immersion totale dans une matière grasse maintenue entre 170 et 180 °C pour obtenir une croûte dorée.

Conseil : Évite de surcharger la poêle/friteuse, laisse l'huile retrouver sa chaleur entre chaque fournée et égoutte sur une grille pour conserver le croustillant.

5 ingrédients · 42 recettes

Utiliser un agent gélifiant pour faire prendre un liquide.

Conseil : Hydrate les gélifiants à froid puis chauffe doucement sans bouillir.

1 ingrédient · 3 recettes

Cuire ou napper pour obtenir une surface brillante.

Conseil : Baisse le feu au dernier moment et lisse avec une spatule humide.

1 ingrédient · 43 recettes

Cuire au four avec une croûte dorée sur le dessus.

Conseil : Ajoute le fromage ou chapelure en fin de cuisson pour une croûte croustillante.

7 ingrédients · 29 recettes

Cuire rapidement par contact direct sur une surface très chaude (200–260 °C) pour activer la réaction de Maillard.

Conseil : Sèche puis huile légèrement la surface, laisse la viande ou le légume bien chaud sans le bouger pour créer une belle croûte dorée.

16 ingrédients · 41 recettes

Extraire les arômes d'un ingrédient dans un liquide chaud.

Conseil : Coupe les aromatiques en gros morceaux et retire avant que l'amertume s'installe.

22 ingrédients · 155 recettes

Épaissir une sauce avec un liant comme jaune, beurre ou fécule.

Conseil : Tempère toujours l'œuf ou le beurre avec un peu de liquide chaud avant d'incorporer.

2 ingrédients · 64 recettes

Mélanger délicatement une meringue avec une base plus dense.

Conseil : Fais-le en plusieurs fois et observe la nappe pour savoir quand c'est prêt.

1 ingrédient · 9 recettes

Plonger un aliment dans un mélange aromatique pour parfumer.

Conseil : Ajoute sel ou acidité en dernier pour ne pas trop dénaturer les protéines.

6 ingrédients · 43 recettes

Description à compléter.

11 ingrédients · 11 recettes

Monter des blancs d'œufs et du sucre en meringue brillante.

Conseil : Utilise un bol sans trace de gras, et ajoute le sucre en pluie fine.

1 ingrédient · 36 recettes

Cuire doucement à petits frémissements pour fondre les saveurs.

Conseil : Laisse les couvercles partiellement ouverts et remue de temps en temps.

51 ingrédients · 175 recettes

Retirer la peau d'un légume ou d'un fruit par ébouillantage.

Conseil : Plonge, rafraîchis puis presse doucement pour que la peau glisse.

1 ingrédient · 44 recettes

Incorporer du beurre froid pour lier une sauce brillante.

Conseil : Coupe le beurre en petits morceaux et fouette hors du feu pour éviter qu'il tranche.

1 ingrédient · 85 recettes

Ajouter un arôme marquant en fin de cuisson ou en infusion.

Conseil : Préserve les notes délicates en ajoutant herbes fraîches ou zestes juste avant de servir.

10 ingrédients · 31 recettes

Répartir un ingrédient en petite quantité pour apporter texture ou saveur.

Conseil : Ajoute-le en deux fois : une en cuisson, une en finition pour conserver le croquant.

2 ingrédients · 8 recettes

Préparer une pâte ou un appareil sucré en respectant la précision.

Conseil : Pèse chaque ingrédient et tamise les poudres pour éviter les grumeaux.

34 ingrédients · 147 recettes

Cuire doucement dans un liquide frémissant sans agitation.

Conseil : Garde un frémissement léger afin que la forme reste intacte.

6 ingrédients · 77 recettes

Cuire un œuf sans coquille dans de l'eau frémissante.

Conseil : Ajoute un filet de vinaigre et crée un tourbillon pour garder le blanc compact.

2 ingrédients · 64 recettes

Cuire un poisson délicatement dans un court-bouillon frémissant.

Conseil : Ne laisse pas bouillir et ajoute les filets en une seule couche.

3 ingrédients · 13 recettes

Cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse en remuant.

Conseil : Chauffe bien la poêle et évite de surcharger pour conserver une saisie rapide.

28 ingrédients · 90 recettes

Cuire sans matière grasse pour faire rendre l'eau des ingrédients.

Conseil : Surveille et mélange pour éviter que ça brûle ; utile pour dessaler.

1 ingrédient · 7 recettes

Réduire en fins copeaux pour parfumer ou fondre rapidement.

Conseil : Choisis la bonne grille selon la texture souhaitée et protège tes doigts.

8 ingrédients · 84 recettes

Faire évaporer un liquide pour concentrer les arômes et la texture.

Conseil : Maintiens un feu moyen pour éviter qu'il brûle et gratte le fond de temps en temps.

1 ingrédient · 8 recettes

Reconstituer un ingrédient séché avec un liquide.

Conseil : Choisis un liquide chaud et laisse reposer assez longtemps pour qu'il retrouve du moelleux.

1 ingrédient · 1 recette

Cuire au four ou à la broche pour obtenir une croûte dorée.

Conseil : Saisis d'abord à haute température puis finis à une chaleur plus douce.

42 ingrédients · 239 recettes

Mélanger beurre et farine pour obtenir une texture sableuse.

Conseil : Frotte rapidement du bout des doigts pour ne pas chauffer la pâte.

2 ingrédients · 99 recettes

Cuire rapidement à feu vif pour caraméliser et garder les jus.

Conseil : Ne remue pas trop tôt pour laisser la croûte se former.

11 ingrédients · 141 recettes

Préparer un accompagnement liquide pour sublimer un plat.

Conseil : Dégraisse si nécessaire et rectifie l'assaisonnement juste avant de servir.

6 ingrédients · 82 recettes

Cuire à feu vif avec peu de matière grasse tout en remuant pour obtenir une cuisson rapide et brillante.

Conseil : Séche et découpe les ingrédients uniformément, travaille en petites quantités et termine avec un filet d'acidité ou d'herbes pour équilibrer le plat.

17 ingrédients · 155 recettes

Saupoudrer de farine pour créer une base et épaissir.

Conseil : Laisse la farine cuire 1 à 2 min pour éviter le goût cru avant de déglacer.

1 ingrédient · 53 recettes

Cuire des légumes ou fruits longuement dans un liquide pour libérer leurs arômes, puis mixer ou servir tel quel.

Conseil : Commence par fondre les aromatiques, ajoute les légumes les plus longs en premier et rectifie l'acidité/herbes fraîches en fin de cuisson pour conserver la fraîcheur.

4 ingrédients · 6 recettes

Cuire doucement sans coloration pour libérer les sucs.

Conseil : Ajoute un peu de sel pour accélérer le relargage des liquides.

2 ingrédients · 101 recettes

Couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Conseil : Commence par des bâtonnets puis tourne pour faire des cubes égaux.

1 ingrédient · 43 recettes

Couper en fins bâtonnets pour des garnitures ou sautés.

Conseil : Empile les tranches puis coupe en julienne régulière pour une cuisson uniforme.

1 ingrédient · 43 recettes

Passer au tamis pour aérer ou retirer les grumeaux.

Conseil : Tapote avec une cuillère ou secoue doucement pour éviter de compresser.

2 ingrédients · 57 recettes

Stabiliser le chocolat par courbes de température pour qu'il brille.

Conseil : Utilise un thermomètre et refroidis les deux fois à la bonne température avant d'utiliser.

1 ingrédient · 11 recettes

Imbiber ou passer un ingrédient dans un liquide pour l'enrober.

Conseil : Égoutte sur une grille pour garder le croquant.

1 ingrédient · 8 recettes

Prélever les zestes d'agrumes pour un parfum intense.

Conseil : Évite la partie blanche en travaillant avec une râpe fine.

4 ingrédients · 69 recettes