Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Bouillon de poisson

Bouillon léger aux arêtes de poisson pour sauces et risottos.

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France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

anisé doux frais herbacé iodé neutre piquant salé soufré sucré terreux

Technique de cuisine

assaisonner blanchir bouillir braiser ciseler cru cuire au four diluer émincer glacer infuser mijoter pocher pocher un poisson poêler râper rôtir sauter suer tailler en brunoise tailler en julienne

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • cabillaud: Au frais, à consommer rapidement.
  • carotte: Au frais, dans le bac à légumes.
  • eau: À température ambiante.
  • fenouil: Au frais.
  • oignon: Au sec.
  • persil: Au frais.
  • poivre: Au sec, à l'abri de la lumière.
  • sel: Au sec, à l'abri de l'humidité.