Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Sauce au beurre

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France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

acidulé doux frais fruité herbacé lacté neutre riche salé soufré très épicé

Technique de cuisine

assaisonner bouillir chemiser ciseler clarifier crèmer cru décanter déglacer diluer fondre infuser mijoter monter au beurre pâtisser rôtir sabler sauter suer

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • beurre: Au frais.
  • ciboulette: Au frais, dans un linge humide.
  • eau: À température ambiante.
  • échalote: Au sec.
  • piment de cayenne: Au sec, à l'abri de la lumière.
  • sel: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • vin blanc: À l'abri de la lumière.
  • vinaigre d'alcool: À l'abri de la lumière.