Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Caponata sicilienne

Aubergines mijotées avec tomates, olives et câpres au vinaigre.

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Italy
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Infos ingrédients

Profil aromatique

acidulé amer doux fruité piquant salé soufré sucré terreux

Technique de cuisine

assaisonner caraméliser ciseler cru déglacer émincer émulsionner griller meringuer mijoter monder pâtisser poêler rôtir saisir sauce sauter suer

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • câpres: Au frais après ouverture.
  • huile d'olive: À l'abri de la lumière.
  • oignon: Au sec.
  • olives: Au frais après ouverture.
  • poivre: Au sec, à l'abri de la lumière.
  • sel: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • sucre: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • tomate: À température ambiante.
  • vinaigre: À l'abri de la lumière.