Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Quenelles de volaille mousseline

Quenelles légères à base de farce de volaille et de panade.

theme::plat_principal theme::sale type::volaille
France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

chaud doux épicé lacté neutre noisette piquant riche salé savoureux umami

Technique de cuisine

assaisonner battre bouillir chemiser clarifier crèmer cuire au four diluer épaissir foisonner fondre fouetter gratin liaison mariner mijoter monter au beurre pâtisser pocher pocher un oeuf poêler râper rôtir sabler sauce singer tamiser

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • beurre: Au frais.
  • crème: Au frais.
  • eau: À température ambiante.
  • farine: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • gruyère: Au frais.
  • muscade: Au sec, à l'abri de la lumière.
  • oeuf: Au frais.
  • poivre: Au sec, à l'abri de la lumière.
  • sel: Au sec, à l'abri de l'humidité.

Sources