Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Quiche lorraine

Une quiche sans fromage si l'on veut respecter l’appellation.

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France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

chaud doux épicé fumé lacté neutre noisette piquant riche salé umami

Technique de cuisine

assaisonner battre bouillir chemiser clarifier crèmer cuire au four diluer épaissir foisonner fondre fouetter gratin liaison mijoter monter au beurre pâtisser pocher pocher un oeuf poêler râper rôtir sabler sauce singer tamiser

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • beaufort: Au frais, bien emballé.
  • beurre: Au frais.
  • crème: Au frais.
  • dés de lard fumé: Au frais.
  • eau: À température ambiante.
  • farine: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • muscade: Au sec, à l'abri de la lumière.
  • oeuf: Au frais.
  • poivre: Au sec, à l'abri de la lumière.
  • sel: Au sec, à l'abri de l'humidité.

Sources