Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Farce mousseline de volaille

Base légère pour quenelles ou farces fines.

theme::sale type::volaille theme::technique_de_base
France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

chaud doux épicé lacté riche salé savoureux umami

Technique de cuisine

assaisonner battre clarifier cuire au four foisonner fouetter liaison mariner mijoter pâtisser pocher pocher un oeuf poêler rôtir sauce

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • crème: Au frais.
  • muscade: Au sec, à l'abri de la lumière.
  • oeuf: Au frais.
  • sel: Au sec, à l'abri de l'humidité.

Sources