Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Carottes Vichy

Carottes fondantes glacees au beurre et au sucre.

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France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

frais herbacé lacté neutre piquant riche salé sucré terreux

Technique de cuisine

assaisonner blanchir bouillir caraméliser chemiser clarifier crèmer cru diluer fondre glacer infuser meringuer mijoter monter au beurre pâtisser râper rôtir sabler tailler en brunoise tailler en julienne

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • beurre: Au frais.
  • carotte: Au frais, dans le bac à légumes.
  • eau: À température ambiante.
  • persil: Au frais.
  • poivre: Au sec, à l'abri de la lumière.
  • sel: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • sucre: Au sec, à l'abri de l'humidité.