Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Beurre blanc

Sauce émulsionnée au beurre et vin blanc.

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France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

acidulé doux fruité lacté riche salé soufré

Technique de cuisine

assaisonner chemiser ciseler clarifier crèmer cru décanter déglacer fondre mijoter monter au beurre pâtisser rôtir sabler sauter suer

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • beurre: Au frais.
  • échalote: Au sec.
  • sel: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • vin blanc: À l'abri de la lumière.