Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Crème pâtissière

Crème de base pour garnitures de pâtisserie.

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France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

doux lacté neutre riche sucré umami vanillé

Technique de cuisine

battre bouillir caraméliser chemiser clarifier crèmer cuire au four épaissir foisonner fondre liaison meringuer monter au beurre pâtisser pocher pocher un oeuf rôtir sabler singer tamiser

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • beurre: Au frais.
  • farine: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • lait: Au frais.
  • oeuf: Au frais.
  • sucre: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • sucre vanillé: Au sec, à l'abri de l'humidité.