Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Crème diplomate

Crème pâtissière allégée à la chantilly.

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France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

doux lacté neutre riche sucré umami vanillé

Technique de cuisine

battre bouillir caraméliser chemiser clarifier crèmer cuire au four épaissir foisonner fondre fouetter liaison meringuer mijoter monter au beurre pâtisser pocher pocher un oeuf rôtir sabler sauce singer tamiser

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • beurre: Au frais.
  • crème: Au frais.
  • farine: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • lait: Au frais.
  • oeuf: Au frais.
  • sucre: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • sucre glace: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • sucre vanillé: Au sec, à l'abri de l'humidité.