Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Sauce espagnole

Sauce brune à base de roux et de bouillon.

theme::sauce theme::sale theme::technique_de_base type::volaille
France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

acidulé lacté neutre piquant riche salé sucré umami

Technique de cuisine

assaisonner chemiser clarifier crèmer cru déglacer épaissir fondre mijoter monder monter au beurre pâtisser rôtir sabler sauce singer tamiser

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • beurre: Au frais.
  • bouillon de volaille: Au frais après ouverture.
  • farine: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • poivre: Au sec, à l'abri de la lumière.
  • sel: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • tomate: À température ambiante.