Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Pochage salé

Base pour pocher quenelles, volailles ou poissons : eau salée portée au frémissement.

theme::technique_de_base theme::sale
France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

neutre salé

Technique de cuisine

assaisonner bouillir diluer

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • eau: À température ambiante.
  • sel: Au sec, à l'abri de l'humidité.

Sources