Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Pâte à choux

Base légère pour choux, éclairs et profiteroles.

theme::patisserie theme::sucre theme::technique_de_base type::pate theme::dessert
France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

doux lacté neutre riche salé umami

Technique de cuisine

assaisonner battre bouillir chemiser clarifier crèmer cuire au four diluer épaissir foisonner fondre liaison monter au beurre pâtisser pocher pocher un oeuf rôtir sabler singer tamiser

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • beurre: Au frais.
  • eau: À température ambiante.
  • farine: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • lait: Au frais.
  • oeuf: Au frais.
  • sel: Au sec, à l'abri de l'humidité.