Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Mayonnaise

Mayonnaise maison classique.

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France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

acidulé doux neutre piquant salé umami

Technique de cuisine

assaisonner battre clarifier cuire au four déglacer émulsionner foisonner frire liaison pocher pocher un oeuf saisir sauce

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • huile: À l'abri de la lumière.
  • moutarde: Au frais après ouverture.
  • oeuf: Au frais.
  • poivre: Au sec, à l'abri de la lumière.
  • sel: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • vinaigre: À l'abri de la lumière.