Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat noir, cuisson courte pour un coeur tendre.

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France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

amer cacaoté doux lacté neutre riche sucré umami

Technique de cuisine

battre caraméliser chemiser clarifier crèmer cuire au four épaissir foisonner fondre liaison monter au beurre pâtisser pocher pocher un oeuf rôtir sabler singer tamiser tempérer le chocolat

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • beurre: Au frais.
  • chocolat noir: Au sec, à l’abri de la chaleur.
  • farine: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • oeuf: Au frais.
  • sucre blanc: Au sec, à l'abri de l'humidité.