Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Madeleine

Madeleines de Commercy ou d'ailleurs, avec leur bosse comme il se doit !

theme::patisserie theme::sucre theme::petit_gateau theme::dessert
France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

acidulé doux frais lacté neutre riche sucré umami

Technique de cuisine

assaisonner battre bouillir caraméliser chemiser clarifier crèmer cuire au four épaissir foisonner fondre liaison monter au beurre pâtisser pocher pocher un oeuf rôtir sabler singer tamiser zester

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • beurre: Au frais.
  • citron: Au frais.
  • farine: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • lait: Au frais.
  • levure chimique: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • oeuf: Au frais.
  • sucre blanc: Au sec, à l'abri de l'humidité.

Sources