Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

theme::patisserie theme::sucre theme::dessert
France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

doux lacté neutre riche salé sucré umami

Technique de cuisine

assaisonner battre caraméliser chemiser clarifier crèmer cuire au four épaissir foisonner fondre liaison monter au beurre pâtisser pocher pocher un oeuf rôtir sabler singer tamiser

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • beurre: Au frais.
  • farine: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • oeuf de poule: Au frais.
  • sel: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • sucre blanc: Au sec, à l'abri de l'humidité.

Sources