Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Mousse au chocolat

Mousse aérienne au chocolat noir.

theme::patisserie theme::dessert theme::sucre
France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

amer cacaoté doux lacté riche sucré umami

Technique de cuisine

battre caraméliser chemiser clarifier crèmer cuire au four foisonner fondre liaison meringuer monter au beurre pâtisser pocher pocher un oeuf rôtir sabler tempérer le chocolat

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • beurre: Au frais.
  • chocolat noir: Au sec, à l’abri de la chaleur.
  • oeuf: Au frais.
  • sucre: Au sec, à l'abri de l'humidité.