Maison Cook
Fiche recette Par showi
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Biscuit joconde

Biscuit moelleux pour entremets.

theme::patisserie theme::dessert theme::sucre
France
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Infos ingrédients

Profil aromatique

doux lacté neutre noisette riche sucré umami

Technique de cuisine

battre caraméliser chemiser clarifier crèmer cuire au four épaissir foisonner fondre liaison macaronner meringuer monter au beurre pâtisser pocher pocher un oeuf rôtir sabler singer tamiser

Saisonnalité

automneétéhiverprintemps

Conservation

  • beurre: Au frais.
  • farine: Au sec, à l'abri de l'humidité.
  • oeuf: Au frais.
  • poudre d'amande: Au sec.
  • sucre: Au sec, à l'abri de l'humidité.